李旭華，湘西懷化龍?zhí)度耍?983年出生，現(xiàn)任背簍人家餐飲集團(tuán)旗下——食話說辣品牌貴州松桃店廚師長、菜品研發(fā)院研究員。李旭華，高中畢業(yè)，因家庭貧困輟學(xué)從廚，迄今將近15年，經(jīng)過他辛勤付出和刻苦專研，他也喜歡跑步、爬山，在2013年10月，榮獲在河北邯鄲舉行的第五屆亞太飯店國際養(yǎng)生美食大賽“金獎(jiǎng)”，2014年4月，憑借其精湛的烹飪技藝，榮獲在懷化舉辦的第七屆國際時(shí)尚餐飲博覽會(huì)名廚大師賽“特金獎(jiǎng)”。
一、家境貧困，湘西小伙輟學(xué)，入職餐飲，輾轉(zhuǎn)各地，鍋碗瓢盆里放異彩
龍?zhí)叮h(yuǎn)湘西的一個(gè)古老的小鎮(zhèn)。在1983年的一天，在一戶淳樸的農(nóng)村家庭里，一個(gè)可愛的娃子誕生了。他就是李旭華，在他之前，這家溫馨的房子里，已經(jīng)有兩個(gè)哥哥誕生。三兄弟，李旭華是最小的，但這并沒有讓他有大的受寵度，家境的清貧和父母的樸實(shí)教誨，卻讓李旭華養(yǎng)成了內(nèi)斂、能吃苦、有想法、敢擔(dān)當(dāng)?shù)男愿瘛?/span>
由于上學(xué)晚，李旭華是20歲才高中畢業(yè)。那年，為補(bǔ)貼家用，大哥一直在外打工，幾年不曾回家過年，二哥正在讀中專，正是需要錢的時(shí)候。家庭的境況、經(jīng)濟(jì)的負(fù)擔(dān)，李旭華終究決定輟學(xué)打工，為家里貢獻(xiàn)一份自己的力量。
李旭華從這里走出，展現(xiàn)自己的廚藝才華。
在最初的日子里，李旭華在模具廠干過小工，經(jīng)常出去跑，卻難以讓人安心。有時(shí)候，離家里太遠(yuǎn)，不忍離爸媽太遠(yuǎn)，于是，機(jī)緣巧合下，去了常德的一家餐廳上班。
最初的時(shí)刻里，李旭華是在前廳上班，在一個(gè)月不到的時(shí)間里，就被提升為領(lǐng)班。此時(shí)此刻，李旭華便展露出了在餐飲行業(yè)的天賦，當(dāng)然，這也來自于李旭華與其他人不一樣的努力。在他前廳上班的時(shí)間里，只要是能夠用的到的，他就去學(xué)習(xí)，別人上班的時(shí)候，他比別人提前上班，別人下班的時(shí)候，他還在上班，那時(shí)候一天10多個(gè)小時(shí)，他一直努力學(xué)習(xí)技能技巧。
看著年輕的李旭華聰明，反應(yīng)速度快，餐廳的老板就有想法讓他在廚房去待一陣子。于是，李旭華就開始了解廚房，慢慢地，他開始了廚房之旅，鍋碗瓢盆的世界，讓他綻放異彩。
李旭華——敢擔(dān)當(dāng)，勇創(chuàng)新，讓他一直在成長。
二、烹飪才華與勤奮付出，日以夜繼，年輕小子成長快，敢擔(dān)當(dāng)，終成廚師長
在懷化麻陽，李旭華才真正有機(jī)會(huì)進(jìn)入后廚。用他的話來說，這是證明他對廚房是有多敏感。也是機(jī)緣巧合，李旭華進(jìn)入了后廚幫忙。
很少有年輕人，會(huì)為了一件事情而專注。年輕的李旭華，就會(huì)為了廚房而癡迷。從一開始的洗菜、洗碗、雜工，到切配、炒員工餐，李旭華每一份工作都做得井井有條，他對廚房的事情，接收的也特別快，師傅都夸他比從業(yè)好多年的廚師都做得順溜。
在餐廳里，經(jīng)過半年的時(shí)間，廚房里各崗位的基本操作都學(xué)會(huì)了。經(jīng)過師傅的指導(dǎo)和監(jiān)督，他的操作都很穩(wěn)合，于是，李旭華有了人生第一次正式的上灶炒菜。
熟能生巧，多學(xué)習(xí)才能進(jìn)行。李旭華慢慢懂得了只有不斷吸取經(jīng)驗(yàn)，才能夠得到進(jìn)步的資源。到郴州餐廳上班的時(shí)候，李旭華有機(jī)會(huì)去學(xué)習(xí)了粵菜。通過學(xué)習(xí)，他打開了視野，廚藝也得到了長足的進(jìn)步。期間，李旭華又換了兩個(gè)地方工作。
隨后，又輾轉(zhuǎn)來到了湘潭。在湘潭，李旭華又從廚房最基層的做起，利用半年的時(shí)間，他就被安排上灶炒菜，隨后，在店子又學(xué)習(xí)制作特色菜，半個(gè)月的時(shí)間就掌握了所有的技巧，在一個(gè)月的時(shí)間里，他被火速提升到副廚的崗位上來。呆了五年，兩年后就成為了廚師長。
隨著年紀(jì)的增加，除了技藝的不斷提升，也是對家的思念，李旭華回到了老家懷化，也來到了當(dāng)時(shí)初創(chuàng)的背簍人家懷化寶家山店，任廚師長。
三、重回故里，加入背簍人家，業(yè)績突出，默默奉獻(xiàn)，成公司標(biāo)桿
對于惦記著家人，對著故鄉(xiāng)有眷念的人，李旭華想會(huì)懷化發(fā)展。2010年，李旭華返回懷化，加入背簍人家，擔(dān)任背簍人家懷化寶家山店廚師長。
寶家山店于2008年開業(yè)，被背簍人家人親切的稱為“革命根據(jù)地”。李旭華的到來，為寶家山店在周圍口碑的打造，提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，這也為早期背簍人家開創(chuàng)全國業(yè)務(wù)奠定了基礎(chǔ)。
在寶家山店工作期間，李旭華因?yàn)闃I(yè)績突出，多次被評選為“優(yōu)秀廚師長”、“年度優(yōu)秀廚師長”等榮譽(yù)稱號(hào)，成為公司眾多門店廚師長學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。在背簍人家評選優(yōu)秀廚師長，并不僅僅是銷售業(yè)績好，還包括廚政管理、成本管控、菜品研發(fā)等多方面。
李旭華對管理后廚員工，有自己的獨(dú)到見解，叫“性格管理”。作為廚師長，要隨時(shí)了解和掌握員工的心態(tài)，這樣才能夠更加走進(jìn)員工的心里，更方便管理。還要經(jīng)常關(guān)注廚師的操作動(dòng)態(tài)，包括做事心態(tài)、技能展示、刀工和炒菜方面，都要把好關(guān)，保證菜品質(zhì)量。
李旭華說，做好菜，食材是第一關(guān)。對原材料的實(shí)地考察、采購的嚴(yán)格把控、廚師初加工的嚴(yán)謹(jǐn)，這都會(huì)對最后廚品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。作為廚房的領(lǐng)頭人，必須要做到只認(rèn)菜品，不認(rèn)人，這樣才能夠?qū)﹂T店負(fù)責(zé)、對食客負(fù)責(zé)。
從2010年到2017年，李旭華對湘西鄉(xiāng)土菜越來越熱愛，對于湘西的臘肉、干貨、山里的特色食材，都讓他著迷，源于對食材的熱愛，才有美食的呈現(xiàn)。在背簍人家，李旭華前進(jìn)的步伐擋不住，一步一步的成長，，管理的提高，菜品的傳承與創(chuàng)新。李旭華將鄉(xiāng)土口味、原滋原味、湘西民族特色文化相融合，有了好的菜品。在廚政管理上，做得也越來越好，對員工管理也越來越得心應(yīng)手。與背簍人家一起，將湘西懷化地區(qū)少數(shù)民族文化一起推出湖南、走向全國。
李旭華，這位來自偏遠(yuǎn)湘西龍?zhí)兜男』镒?，已?jīng)成為敢擔(dān)當(dāng)、敢創(chuàng)新的制作美味的湘西漢子。
李旭華（左4）在食話說辣甕安店考察學(xué)習(xí)，為松桃店做準(zhǔn)備
四、迎難而上，勇?lián)吃捳f辣品牌升級(jí)門店廚師長，繼承創(chuàng)新，開創(chuàng)未來
做餐飲，企業(yè)要發(fā)展，個(gè)人要進(jìn)步，就離不開繼承與創(chuàng)新。對于菜品研發(fā)和鄉(xiāng)土菜系的傳承，李旭華有自己的見解，他說：“現(xiàn)在很多餐廳，都在以市場為導(dǎo)向進(jìn)行菜品研發(fā)，將很多原滋原味的土菜都失去了魅力，這是不對的。在背簍人家，我們在做菜品研發(fā)的時(shí)候，在不失去原本的味道下，來進(jìn)行改造，更加注重健康、營養(yǎng)，突出原材料本味，只有本著原滋原味去做，才能夠受到食客朋友的歡迎，也才能夠長久。”
食話說辣，是背簍人家旗下品牌，2017年隆重上市，先后在貴州岑鞏、貴州甕安兩地開業(yè)，生意火爆，隨著市場競爭日趨激烈，于是，貴州松桃店作為升級(jí)版本，更需要有得力的廚師去挑大梁，李旭華就有幸成為了這一位擔(dān)負(fù)企業(yè)創(chuàng)新的廚師長。
對于食話說辣松桃店的廚房管理，李旭華早就想好了自己的規(guī)劃。在菜品上，在不失去本味湘菜的前提下，推出背簍人家特色的本味菜，讓食客朋友們吃到最健康營養(yǎng)的美食。在菜品上臺(tái)速度上，要保證在15分鐘以內(nèi)上完菜，并且在上菜的同時(shí)，不允許切配的存在。在后廚管理上，要求做到崗位責(zé)任制，優(yōu)化后廚流程，提高工作效益。在后廚與前廳的溝通上，做好結(jié)業(yè)完后開碰頭會(huì)，根據(jù)實(shí)際情況做出調(diào)整。以此，將食話說辣松桃店打造成為模范店、示范點(diǎn)，團(tuán)結(jié)后廚，把菜品管理提升，讓所有門店都可以來參觀學(xué)習(xí)。
李旭華對團(tuán)隊(duì)管理也特別關(guān)注，他說：“團(tuán)隊(duì)的士氣尤其重要和關(guān)鍵，要展示出一種精神，用食話說辣的一句品牌語來說，就是’吃得苦，耐得煩；洽得辣，霸得蠻’。”
對于未來，李旭華覺得心態(tài)決定一切，希望自己能夠成長為總廚，為品牌助力。也希望自己在廚藝上能夠更進(jìn)一步，獲得更高級(jí)別的技師、大師水平，也能夠?yàn)槠髽I(yè)及社會(huì)貢獻(xiàn)自己的一份力量。
迎著朝陽，帶著希望，從懵懂的小娃子，到成熟穩(wěn)定的湘西漢子，李旭華的從廚之路，正是他艱苦奮斗、不斷專研、敢于擔(dān)當(dāng)?shù)臍v程，他還有很長的路要走。對于廚房，李旭華愛的深沉、愛的執(zhí)著，我也堅(jiān)信，在以后的道路上，他的廚藝與事業(yè)，將會(huì)更加燦爛輝煌。
湘廚李旭華——教你做家常菜：
菜品：富貴養(yǎng)生蛋卷
主材：肥瘦相間的瘦肉、四個(gè)雞蛋
配料：姜米、蔥花
調(diào)料：鹽、生粉、菜油
制作步驟：
1、瘦肉剁成肉泥，放入適量鹽、少許生粉，加入姜米，蔥花抓味。
2、雞蛋打成漿糊狀，加少許鹽。
3、鍋倒油，熱了之后倒出，就將打好的雞蛋放入，做成圓形的蛋餅。
4、用蛋餅把肉泥包起來。
5、鍋洗凈，倒入水，然后將包好的蛋卷放入蒸熟，上汽10分鐘左右即可。
關(guān)鍵點(diǎn)：
1、肉要剁成漿糊狀，能夠黏在一起。
2、燙蛋餅的時(shí)候，鍋里不要留油，只要沾上一點(diǎn)就可以了。
3、每一個(gè)蛋餅的量，要根據(jù)大小自己定，一般四個(gè)雞蛋做10個(gè)左右。
李大廚終極秘訣：如果配上正宗土雞湯、筒子骨湯，味道更美好。
